奶香土豆泥
奶香土豆泥（做法2）
家常做「奶香土豆泥」，主角是土豆、牛奶，再配上黑胡椒、洋葱。操作上是典型的水煮：切、煮、搅。成品绵软，吃起来清爽适口。从食养上讲，蒜味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 两个土豆切成大块，表皮用刀划几下，放锅里煮至筷子能轻松扎透。大约是30min
- 准备所有配料和调料。培根切成小粒，洋葱和蒜切得越细越好。
- 土豆煮好后用凉水冲凉接着剥皮，小心别烫到手。因为之前在土豆表皮划了口子，土豆皮会裂开，特别好剥
- 剥好皮后切成小块
- 放料理机或者绞肉机里大概打一下
- 没有料理机的童鞋可以用这个工具来吧土豆打成泥。连这个都没有的话就用勺子吧
- 加入一些牛奶，让土豆泥湿润一些，继续搅打至顺滑
- 锅里放黄油
- 黄油融化后加培粒煸出香味
- 炒至培根里的肥油出来了，就可以放洋葱和蒜泥了。小心培根飞溅烫着
- 将洋葱和蒜泥煸出香味
- 加入土豆泥，充分拌匀
- 加入牛奶，搅拌
- 牛奶跟土豆泥完全融合后加鲜奶油，也搅拌至完全融合
- 按个人口味加入盐和黑胡椒。因为培根本来就咸，所以盐别加太多哦。文火加热不停的搅拌，减少一些土豆泥里的水分至自己喜欢的稀稠程度
- 最后接着撒一小撮欧芹碎充分拌匀
- 起锅！真的很好吃哦。
- 吃不完冷冻起来，想吃的时候像热馒头那样热一下就好啦
适合什么人吃
烹饪难点
土豆趁热压才细腻（凉返粗），牛奶温热拌入，顺滑
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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