柠香泡椒虾
「柠香泡椒虾」的主料就是基围虾、芹菜，再配上柠檬、料酒、葱姜。过程属于水煮，主要动作是焖、切、煮。做好后鲜甜、弹牙、入味，清爽适口。火候上大约需要4~5小时。葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 基围虾减去虾须、用牙签挑去虾线清洗干净；（虾的处理方法请点击：经典油焖大虾)
- 将芹菜取其颈冲洗干净切成段
- 将锅中放水煮开下入芹菜段烫微软盛出用凉开水过凉
- 随后将锅里下入料酒葱姜接着下入虾煮变色后接着煮1分钟盛出
- 将虾盛出后用凉开水过一下，接着用冰水泡一会盛出控干水分水分
- 取一大碗下入泡椒和泡椒水（多放一些，一定要没过虾），随后下入切成小片的柠檬，尝一下汤汁可以根据自己的口味接着用糖或者米醋等调一下味道
- 将虾和芹菜下入容器中
- 随后加入兑好的柠檬泡椒水翻拌均匀盖上容器的盖，下入冰箱中冷藏腌制4~5小时以上虾入味便可
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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