手残党土司芝士烤蛋
做一道「手残党土司芝士烤蛋」，需要鸡蛋、全麦面包，再配上芝士、番茄沙司、沙拉酱。做法沿烘烤的思路展开：烤、切。做好后外焦里嫩，外脆内软。火候上大约需要25分钟。按食养的说法，芝士味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 材料准备如下。我上面说芝士三块。可是家里就两块了。哈哈。凑合着用吧。。准备好以后预热烤箱220度。。
- 首先我们将面包中间按压下去。压瘪。四周留下五毫米至一厘米的距离。。如图上左边。右边是没有压瘪的。三块面包全部压好待用。。三块面包两人食。。
- 随后拿出罐头。轻轻打卡。倒出来一点点。都弄出来吃不完会干。切薄片。切3片待用。当然6片也行哈切完后剩下的罐头放冰箱保存哦~
- 随后将火腿放在面包中间凹槽里面。也可以像左边这样将火腿切开放在两边。。
- 随后放上芝士。。
- 放好以后中间也会凹下去。。
- 随后将鸡蛋敲在凹槽里面。。就像这样。对了。我在鸡蛋表面撒了一点点食用盐~（可以不放啊。因为芝士和火腿的味道很足了）
- 随后放在烤盘。直接放到预热好的烤箱里。戴手套哈。别烫到。220度烤25分钟（根据家里烤箱情况调节。200度。20分钟随意调节）。。
- 时间到了~看。。很漂亮有没有。。
- 拿出后撒上一点现磨黑胡椒。。（黑胡椒不喜欢可以省略）
- 流心儿蛋。。
- 涂上沙司。。（根据自己口味可不放）
- 番茄酱。。（根据自己口味可不放）
- 咬一口。外焦里嫩。脆脆的面包满满的芝士火腿香＋口感嫩嫩的鸡蛋~简直不要太嗲~ 让老公吃不饱的一餐。。最后变老公一人食。。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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