自酿葡萄酒
自酿葡萄酒（做法2）
kg新鲜葡萄味甘性平。
食材
步骤
- 第一步，葡萄的处理: (1)挑选颗粒饱满、颜色深的葡萄，特别是旺季或者刚过旺季那时候的就可以; (2)成串简单冲洗，不要搓，保证不破坏葡萄皮上的那层白霜(白霜就是果粉，是一类糖醇，可以促进发酵)，主要冲掉葡萄上一些杂质; (3)剪葡萄，一粒一粒的剪，剪的时候在保留葡萄蒂的情况下越短越好，放到淡盐水里泡五分钟，防止一些农药保留或者其他脏东西，接着用清水冲洗，去掉上面的盐，最后晾干，这一步同样要注意不破坏白霜;
- 第二步，酿酒 (1)葡萄晾干后，去蒂; (2)将葡萄捏碎，(用手就可以，保证手干净无水)，皮、果肉和种子都留下一起酿酒用，下入白糖拌匀; (3)将拌匀的葡萄以及白糖下入消毒后的酿酒容器，保证容器内没水，而且不要将容器装满，留点空间; (4)密封，时不时可以晃一下，一般来说秋季一个月后就可以开瓶，接着过滤或者虹吸，就可以喝啦。
- 这是一个周之后的样子
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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