简单
简单（做法2）
「简单」以鸡翅为主料，再配上料酒、花椒、蒜。做法走的是油炸的路子，依次腌、炸。成菜酥脆，外香里嫩。关键火候大约需要2-3小时。要点是将裹好面粉的鸡翅挨个全部沾一下凉水 接着裹一遍面粉 注意要用手使劲儿攥紧。按食养的说法，蒜味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 生鸡翅 用料酒 酱油 蒜 盐 花椒 腌2-3小时
- 将腌好的鸡翅裹上生面 用手使劲儿攥 尽量多的沾上面粉
- 将裹好面粉的鸡翅挨个全部沾一下凉水 接着裹一遍面粉 注意要用手使劲儿攥紧
- 锅内放油 以鸡翅下入后没过一半为宜 旺火 油热以后 迅速下入鸡翅
- 保持旺火 每隔几分钟翻动一下 炸至筷子扎得透
- 熄火 控油盛出晾凉
- 接着次点火加热 文火炸至色泽金黄
- 控干水分油 洒上少许辣酱 外表酥脆 鸡肉香嫩 yummy yummy 开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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