白汁鸡肉焗饭
家常做「白汁鸡肉焗饭」，主角是白饭、鸡腿，再配上洋葱、面粉、奶粉。操作上是典型的快炒：腌制、切、炒、搅。其中最要紧的一步大约需要15分钟。碗白饭味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿去骨，切成小块，加糖、盐、生抽、料酒、生粉、白胡椒粉翻拌均匀腌制
- 将洋葱、青椒切成小块
- 加油将鸡块炒至六分熟待用
- 加油，将青椒和洋葱炒一下待用
- 将牛油放入不锈钢锅融化，沸腾后加入面粉炒至熟透，成为一坨坨黄色面团。将奶粉加入水中搅拌溶化成牛奶，慢慢加入锅中搅拌，煮成黏稠白汁，接着加入盐调味。
- 将刚才炒好的鸡块、青椒和洋葱加入汁中，煮至九分熟。
- 将白饭铺在碗底，上面浇上白汁鸡肉，最上面撒马苏里拉。
- 下入烤箱180度烤15分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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