绝对让人赞不绝口的超级香浓蛋挞液配方
「绝对让人赞不绝口的超级香浓蛋挞液配方」的主料就是速冻蛋挞皮、蛋黄，再配上炼乳、低筋面粉。过程属于烘烤，主要动作是打散、搅、烤。成菜细腻，外脆内软。火候上大约需要0.5小时。按食养的说法，速冻蛋挞皮味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 将淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳一起加热至砂糖融化，只要化了就可以，不需要温度太高。
- 加入蛋黄，用蛋抽打散充分拌匀。不需要事先将蛋黄打散接着加入挞液，这样会损失几克蛋黄的。额，我是有多抠啊(⊙o⊙)。
- 等到蛋黄全部充分拌匀后筛入低粉，注意是“筛”，千万不要直接就将粉粉拿勺就舀进来了，那样很容易结颗粒。接下来就多搅打多搅打多搅打，一直到没有面粉颗粒了就可以停了。
- 这时的挞液有很多泡泡，没关系，用筛网过滤一遍，去掉泡泡去掉面粉颗粒去掉鸡蛋筋。这样做的好处就是挞液更细腻，其实不过筛也没关系，自己吃无所谓啦，烤出来也看不到颗粒看不到鸡蛋筋。额，那我为什么要过筛？⊙_⊙
- 最重要的一步来了。是保证烤出来的挞心光滑细腻的关键，大家有没有注意到漂亮的蛋挞挞心表面亮亮的很光滑？这步就是秘诀了。那就是---静置、静置、静置！将挞液静置半小时以上。我就不讲原理了，只告诉大家结果。以前我很纳闷为什么自己做的挞心表面不光亮，像月球表面坑坑洼洼的。难道外面的商家涂了一层光亮果膏？后来发现，原来是越少挞液静置的原因。所以，这就是经验啊(⊙o⊙)。
- 拿出速冻挞皮，室温回温几分钟。同时烤箱预热220度。将挞液均匀装入挞皮中，入烤箱上层，220度20-25分钟，喜欢嫩的就20分钟，喜欢焦的就25分钟。温度不能低了，低了挞皮不起酥。最后两分钟将蛋挞移至烤箱下层接着烤，这样能保证挞皮底部也烤焦，挞皮吃着更香。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定