肯德基葡式蛋挞（附kfc专用蛋挞皮和安佰滋蛋挞皮的对比）
做一道「肯德基葡式蛋挞（附kfc专用蛋挞皮和安佰滋蛋挞皮的对比）」，需要思念冷冻蛋挞皮、安佰滋蛋挞皮。做法沿烘烤的思路展开：冷冻、烤、冷藏。火候上大约需要25分钟。
食材
步骤
- 我准备了两款蛋挞皮。其中思念冷冻蛋挞皮（右边）是kfc同款（18个/袋）。另一款是安佰滋冷冻蛋挞皮（30个/袋）。
- 【蛋挞皮在烤制之前不能是解冻的状态。一定要冻实，冻硬，才可以烤。】 思念（右），安佰滋（左）大家可以看一下区别。
- 【三合一冷冻蛋液】是冰冻着的。是需要解冻的。只要放在常温下，或在使用前一天放在冰箱冷藏室自然解冻。绝对不可以用开水烫，或者用微波炉的解冻键解冻。一定要解冻至无冰碴的状态。要是有冰的话，会导致蛋挞皮烤制之后底部非常软。不起酥。记得要摇匀哦～～
- 将解冻好的蛋挞液摇匀后，加入冷冻好的蛋挞皮里，下入烤箱。可以比图上每个蛋挞皮里少倒进去些。我故意多倒些，让大家看一下倒多了会是什么样子的。
- 烤箱中下层，上下火，上管180度，下管230度。建议不要放在中层。要往下放一层。（请忽略我拙劣的拍照手法）
- 烤20～25分钟。看。如果倒多了就会鼓起来。左安佰滋，右思念
- 将～将～将将～～烤好啦！起锅！怎么样～倒多了蛋挞液的蛋挞由于蛋挞皮起酥后，蛋挞液更鼓了。而且有部分流出。 烤箱温度不太均匀，我将蛋挞烤盘转了一圈。现在左面是思念，右边是安佰滋了。
- 下面是两种蛋挞皮及蛋挞液状态示图。上图左侧是安佰滋蛋挞皮，右侧是思念蛋挞皮。
- 【上图是安佰滋蛋挞皮做出来的蛋挞】 首先看蛋挞液。烤熟了，而且很嫩！切面很规则。接着看蛋挞皮。各个角度看，都很起酥。
- 上图是kfc同款，思念蛋挞皮做出来的蛋挞 先看蛋挞液，烤熟了，而且切面很整齐。接着看蛋挞皮。很均匀的起酥。口感更好些。
- 有的朋友说蛋挞皮烤完底部很软。看上图，并没有很软，而且起酥效果非常好。有几点会导致底部很软。请大家注意。 1、蛋挞皮在烤制之前没有冻实，冻硬。 2、冷冻蛋挞液没有解冻到没冰碴，温度非常低。会导致烤程变长。导致要么蛋挞液没烤熟，要么蛋挞液熟了，但蛋挞皮却糊了。解冻后的蛋挞液温度应该在室温到5度左右。 3、烤箱没有设置成上下火。可能下管没开。 4、还没烤熟。
- 看，装在盒子里都可以出售啦！
- 前几天朋友订了12个蛋挞。这次全是思念蛋挞皮的。看看，和肯德基的是不是没差。口感也是没差哦～
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定
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