中式汉堡（馒头夹汉堡肉，山药泥）
中式汉堡（馒头夹汉堡肉，山药泥）是道家常菜，核心用料是馒头、猪肉泥或牛肉泥，再配上鸡蛋、葱末。做法以煎制为主：蒸、切、煎、浇。入口不腻，咸鲜适口。从食养上讲，葱味甘性平；馒头味甘性平。
食材
步骤
- 山药上锅蒸熟，加少许盐，压成泥待用（如果馒头比较干，可同时上锅蒸下）
- 猪肉泥加入盐 胡椒 五香粉 生抽 蛋清抓匀待用（只取部分蛋清，剩余鸡蛋放一边待用）
- 锅内下入黄油化开，下入馒头（馒头切成片）和步骤2中的肉泥拍成的肉饼，文火煎
- 馒头煎至两面变色放置一边待用，下入剩下的鸡蛋煎成型，下入100g清水，旺火上盖收汁
- 馒头内面抹上山药泥，放上肉饼，盖上另一片馒头就Ok了（煎的鸡蛋可夹在馒头内，也可以单独放在一边浇上生抽食用）
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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