红烧杂蔬丸子
家常做「红烧杂蔬丸子」，主角是肉馅、娃娃菜，再配上紫圆葱、西兰花、土豆。操作上是典型的红烧：切、炒、炸、炖。葱味甘性平；适量肉馅味甘性平。
食材
步骤
- 一科娃娃菜切成条。冲洗干净。
- 其他食材准备齐全。
- 肉馅搓成丸子。
- 锅中烧热水，汆烫水，随后将丸子也汆烫水，这样炒的时候好定型。
- 锅中下入适量油将土豆条炸一下。
- 留有底油，下入娃娃菜炒软。加入海鲜酱油、蚝油、适量食盐、五香粉。
- 接着下入丸子、土豆、鹌鹑蛋，加入适量清水炖到汤汁浓稠。
- 加入其他食材，最后加点鸡精，起锅。
- 起锅摆盘。
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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