黑米糕
黑米糕（做法10）
家常做「黑米糕」，主角是新鲜鸡蛋、黑米，再配上牛奶。操作上是典型的清蒸：拌。口感醇厚、细腻，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要40分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；黑米味甘性平，归肝、肾经，滋阴补肾，香糯醇厚。
食材
步骤
- 1.有机黑米直接加入擦干的主锅，设置1分钟速度10打磨，期间可以暂停，锅壁上刮下来继续打磨。
- 2.提前过筛一下，保证黑米粉细腻均匀。
- 3.主锅无油无水，插入蝴蝶棒，打入6颗新鲜鸡蛋，大约在280克左右，下入70克白砂糖，先设置10分钟/45度/速度4打发，接着设置5分钟/速度4打发，全程不要盖量杯盖。
- 4.打发好的面糊细腻有光泽。（如无法判断面糊是否OK，可以插入牙签进行判断，如果牙签不下沉，能够竖立不倒就注面糊打发好了）
- 5.在蛋液打发期间，可以先将黄油和牛奶提前加热至液体状态，并混合均匀待用！
- 6.筛入黑米粉和糯米粉，接着加入提前融化混合均匀的黄油和牛奶，设置4秒速度3混合。
- 7.拿走蝴蝶棒，用软刮刀稍许翻拌至无干粉，加入抹油的磨具里，放置8分满。（方子是8寸磨具的量，家里可以用任意的磨具，今天用的是汤碗）
- 8.盖好耐高温的保鲜膜（用的是旭保鲜品牌），下入蒸锅，主锅放800克水，设置40分钟/v档/速度1蒸熟便可。
- 9.出炉倒扣，放凉后脱模便可食用哦！加了糯米粉的黑米糕口感更加柔软细腻，大家试试吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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