蒸的南瓜“月”饼～好吃不上火
家常做「蒸的南瓜“月”饼～好吃不上火」，主角是南瓜、糯米粉，再配上红豆沙。操作上是典型的清蒸：蒸、搅。火候上大约需要20分钟。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 准备好以上的材料。将南瓜旺火蒸15～20分钟，结束后，盛装南瓜的盘子会有少许水，记得倒掉喔！不然接下来的南瓜面团湿度会很高。
- 1. 趁热用刮刀或勺子将南瓜碾碎。2. 加入白糖，充分拌匀。3. 将糯米粉、玉米淀粉、面粉一起加入南瓜泥中。4. 用刮刀搅拌，搅拌到如图所示的程度，便可用手开始揉至成团。
- 1. 揉成后的南瓜团。2. 将其分成约25克/个的南瓜小球。3. 将红豆沙分成5克/个。4. 将南瓜小球压扁，放上红豆沙小球，包裹。
- 将包好的南瓜小球裹上薄薄的一层面粉（防粘），下入模具内，压制成型。ps: 此处用的是50mm的月饼模具。
- 将做好的南瓜饼下入蒸锅内，旺火蒸15～20分钟。ps: 此处用了纱布垫底，防止南瓜饼粘到底面。
- 起锅啦！南瓜“月”饼，糯糯的口感，好吃不上火！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蒸南瓜与山药红薯类难点：发硬、不甜、氧化、蒸不熟
难点一：蒸出来发硬、不绵
原因：
① 食材本身纤维粗；
② 蒸的时间不够。
解决：
① 山药、红薯、土豆、芋头、南瓜这类根茎类，一定要蒸够时间（约 15-25 分钟，筷子能轻松戳穿就是熟了）；
② 特别硬的品种可以先煮/蒸到半熟再蒸（二次蒸法）；
③ 想要更绵的口感，可以用高压锅或蒸锅延长 5 分钟。
难点二：蒸出来不甜 —— 品种和后处理
原因：
① 品种选错；
② 蒸的时候糖会流失。
解决：
① 选「板栗南瓜」「贝贝南瓜」（粉糯甜度高），普通南瓜水分多不够甜；
② 红薯要选「红心」或「黄心」（红心最甜），白心品种偏粉不甜；
③ 蒸的时候可以撒一点点糖在表面（或者在蒸之前用糖水泡 15 分钟再蒸）；
④ 山药蒸的时候滴几滴牛奶/淡奶油会明显提升甜度和口感。
难点三：蒸完氧化发黑
原因：切开后在空气放置。
解决：
① 切好立刻上锅蒸（不要提前切好放着）；
② 如果必须提前切，泡在淡盐水或清水里隔绝空气；
③ 蒸的时候盖保鲜膜或盘子，防止水汽滴落造成局部发黏。
难点四：蒸的时候爆汁、粘盘
原因：
① 食材表面水分多；
② 蒸屉没有处理。
解决：
① 蒸屉刷油或铺油纸/硅油纸；
② 食材表面水分擦干；
③ 有裂口的食材容易爆汁，可以在裂口处插几根牙签固定。
难点五：蒸南瓜不出水、还是水水的
原因：
① 火太小变成「焖」；
② 时间不够。
解决：
① 水开后上锅，全程保持中火持续冒蒸汽；
② 判断蒸汽是否充足的简易方法：**看锅盖顶部有没有持续凝结
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