炸虾天妇罗荞麦面，跨年必备
「炸虾天妇罗荞麦面，跨年必备」的主料就是虾、克低筋面粉，再配上鸡蛋、鱼糕、昆布。过程属于油炸，主要动作是煮。成菜鲜甜、弹牙，酥香适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 先做酱油调料
- 味醂煮开
- 改文火，加入粗砂糖融化。
- 继续加入酱油
- 注意文火加热，不要烧焦
- 表面出现浮沫后熄火。捞走浮沫
- 等到锅边的酱油冒出小泡泡
- 自然冷却后料汁就做好了。
- 昆布提前泡发。下入锅中煮
- 快要煮开的时候盛出昆布。
- 调文火，下入鲣鱼干慢煮30分钟。
- 将汤头过滤一下，汤汁完成。
- 大葱剁碎
- 油菜煮好，剁碎。
- 鱼糕切薄片
- 切切切，菜码ok。
- 炸虾天妇罗
- 虾去壳。
- 去掉虾线。
- 虾尾的尖端切开去除水分。
- 用盐，太白粉和酒揉搓虾仁。
- 厨房纸吸走虾表面的水分。
- 准备天妇罗面衣。鸡蛋+冷水充分混合，筛入低筋面粉混合均匀。虾仁下入面糊打滚~
- 锅里烧油，温度达到170-180度的时候开始炸。
- 炸~滋滋~
- 盛出控油。
- 将之前做好的汤汁和酱油调料混合，尝尝味道。
- 荞麦面煮到偏硬的程度。
- 过冷水冲洗。
- 面条放在热水里加温。
- 面盛出，加入调好味道的汤料汁。
- 炸虾天妇罗，油菜，鱼糕，葱花，依次码好。
- 这时候已经饿了。。。
- 最后加上柚子皮er~
- 跨年的一碗面，来来开吃吧筒子们，新年快乐！！！！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾类做法难点：虾壳不脆、虾肉发柴、有腥味、虾饼不成形
难点一：虾壳炸不脆、软塌塌咬不动。关键三步：
①虾必须吸干水分（用厨房纸把表面水分彻底吸干，这是酥脆的前提，带水下锅一定不脆还会溅油）；
②油温要够（六七成热约 180 度，筷子插入冒密集小泡）；
③必须复炸（初炸定型后捞出，把油温升到七八成热（微微冒青烟）复炸 20-30 秒，逼出内部的油，外壳瞬间焦脆）。判断标准：虾壳呈琥珀色、用筷子敲有清脆回响。
难点二：虾肉炸老了像橡皮。
①先用开水轻煮一下（水开下虾，变红后再煮 1 分钟捞出，这一步能让虾肉相对变软）；
②油炸时间要短（初炸 1 分钟、复炸 20-30 秒，久炸必老）；
③判断技巧是「虾肉七分炸、脆度三分靠炒」——不要指望油炸把所有时间给熟。
难点三：腥味重。
①必须挑虾线（从虾头数到第三节，用牙签从虾背两毫米处穿入挑出黑色虾线，虾线是腥味主源）；
②开背深至 1/2 处（开得更深炸完会卷成漂亮的球形且更入味）；
③剪掉虾须、虾枪（头上的刺）、虾脚（这些炸的时候容易糊还扎嘴）；
④腌制去腥（加葱姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌 10-15 分钟）。
难点四：挂糊太厚、满嘴面。
①千万别用面粉（面粉炸完回软快，应该用玉米淀粉或红薯淀粉）；
②薄薄裹一层——撒淀粉后用手抓一抓感觉虾身发干、粉均匀即可，多余的淀粉一定要抖掉（否则锅里全是浮粉、油变浑、虾也不酥）；
③想要更酥脆可以用玉米淀粉+糯米粉 1:1 混合，加啤酒调成能挂旗的浓稠面糊（啤酒的气泡会让外壳形成蜂窝结构）。
难点五：椒盐虾味道只咸不香。
①自制椒盐粉（炒香的花椒+黑胡椒+白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②椒盐要趁虾滚烫时撒（高温激发香料分子）；
③配蒜末洋葱丁青红椒爆香（小火炒到蒜末金黄）；
④出锅前 30 秒沿锅边淋 5ml 米酒（激发香气，这是很多大厨的秘密步骤）。判断标准：**咸、鲜、