想妈家三鲜锅贴

食材

• 猪肉
• 韭菜
• 十几个虾仁
• 泡发木耳
• 葱姜水
• 生粉
• 糖
• 鸡精
• 生抽
• 蚝油
• 料酒
• 芝麻油
• 花椒油
• 植物油

步骤

1. 先来和面.将盐混合面粉接着慢慢添入清水.用筷子搅拌成絮状.盐的作用是让面团更劲道. 水合省力法：揉成团看不到干粉后不用揉光滑.直接包上保鲜膜放一边醒30分钟或一个小时.
2. 醒面的时间用来做馅料部分.先用将熬料油的材料全下入小锅中.开文火慢熬到材料成棕色即熄火.滤出油放凉待用.
3. 接着来做肉馅.将一点葱和姜和半碗水加入绞肉机中打成姜葱水.滤出待用.丢掉渣渣. 接着来将猪肉冲洗干净切小块剁碎或放绞肉机绞碎.接着将姜葱水分次加入肉末中.每加一次都要搅拌到水吸收后接着加下一次.水加完吸收后接着加点生粉拌匀腌5分钟.最后接着将其余调料全部加入拌匀搅上劲.质感是润润的但不是稀烂的.包上保鲜膜放冷冻20分钟.
4. 将韭菜认真摘洗干净沥水剁碎.放点油翻拌均匀放止出水.木耳泡发后加点生粉抓洗.这方法能彻底冲洗干净木耳的脏东西.冲洗干净控干水分.我用手动搅蒜器几下就均匀碎了.
5. 虾剥壳用料酒和盐调味放冷冻腌制一会.
6. 时间到了.将木耳碎下入韭菜末中.将肉末和虾仁从冰箱拿出也一起下入.
7. 充分拌匀接着放回冷藏保存.
8. 接着将面团拿出揉几下成光滑细腻状.搓成长条撒点干粉摘剂擀皮.
9. 从冰箱拿出馅料开始包制.一个饺子一只虾.
10. 锅贴其实跟煎饺是一样的.只是包的时候只将中间捏紧两头留空.当然.你喜欢锁边或月牙形也是可以的.另外我还包了一些做右图的水饺给我家小弟弟吃.
11. 包好后直接煎.锅烧热冷油.下入锅贴排放好.
12. 底部变金黄就洒一丢丢水盖盖闷到水蒸发掉就可以熄火起锅了. 做水饺的煮开一锅水下饺子.点水三次后捞起起锅.
13. 美味！

适合什么人吃

烹饪难点