煮白粿
煮白粿（做法1）
「煮白粿」的主料就是白粿、芥兰，再配上二两瘦肉、香菇、西红柿。过程属于快炒，主要动作是浸泡、切、炒、煮。入口入味，锅气十足。蒜味甘性平；两条白粿味甘性平。
食材
步骤
- 白粿切成片，用水浸泡；花蛤泡水冲洗干净
- 香菇和番茄切成小丁， 芥兰切断
- 准备肉片、胡萝卜丝、姜丝、蒜末
- 热炒锅，先炒姜蒜胡萝卜丝，接着下肉片
- 入番茄炒出汁，加盐糖调料
- 捞白粿炒匀入味，下花蛤，添入清水煮开
- 下芥兰煸炒
- 热气腾腾地，加入少许料酒口味更佳，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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