Name: 饭包(东北特色)
Ingredients: 白菜叶; 熟米饭; 土豆; 鸡蛋; 香菜

饭包(东北特色)是道家常菜，核心用料是白菜叶、熟米饭，再配上鸡蛋、香菜。做法以清蒸为主：焖、切、蒸、搅。成菜清甜，鲜香不腻。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃；适量熟米饭味甘性平。

步骤

备料～

米饭焖好待用～

白菜叶(生菜)，配菜冲洗干净切成块备好～

葱花切末待用～

土豆冲洗干净去皮，放水盆中泡至一会，洗去多余的淀粉～装入盘中，隔水蒸熟(大概20分钟)～蒸好趁热用勺子捣成泥～盛出装碗便可～

锅内倒适量油待油温热打入鸡蛋，用铲子搅散炒成小块～加入东北大酱，转中温火炒匀～下入葱末，翻拌均匀～盛出装碗便可～

所有材料都准备好了～

开包: 土豆泥+鸡蛋酱+配菜=混搭下入容器内～充分拌匀(重口味的可加些葱丝蒜片)～取一片白菜叶(生菜)，放上熟米饭～接着放上混搭菜，合叠上～

饭包就做好啦～

简单食材，简单做法，却是最最美味……

小常识

发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷

【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。

▍难点1：面团怎么都不膨胀

原因排查（按概率排序）：

①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；

②酵母本身失活；

③盐直接接触酵母会杀菌；

④环境温度过低。

解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。

判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。

补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。

▍难点2：发过头，面团发酸发黏

原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。

解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。

补救：轻微发酸可加少许小苏打揉

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饭包(东北特色)

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