优格香蕉奶油派
「优格香蕉奶油派」的主料就是熟透的香蕉、中筋面粉。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、搅、切、拌。火候上大约需要2小时。从食养上讲，熟透的香蕉味甘性平；#派皮味甘性平。
食材
步骤
- 提前一晚制作脱水优格： 将200g无糖希腊酸奶加入铺好双层厨房纸的滤网上，并将滤网架在大晚上，送入冰箱冷藏室过夜，第二天拿出后称量100g脱水优格待用
- 制作香蕉果酱： 120g熟香蕉和2小匙柠檬汁混合，用叉子压碎后加入小奶锅中，加入40g细砂糖，文火加热并不断搅拌，直到整体粘稠呈半透明状
- 制作派皮： 1、70g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，100g中筋面粉和一小撮盐混合筛入，用指尖捏碎混合成粗粒状，加入25g无糖希腊酸奶，用刮刀切拌按压至均匀面团 2、将面团夹在两张油纸中间擀成薄片，送入冰箱冷藏室松弛2小时拿出 3、将派皮铺入深的塔模中，用手指按压至完全贴合，去掉多余的部分不要，并用叉子在底部戳洞 4、送入预热好200度的烤箱中层烤15分钟，转180度继续烤10分钟后拿出，待完全放凉后轻轻倒扣拿出塔底待用
- 制作优格酱： 100g淡奶油和15g细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发至九分，加入100g脱水优格，用刮刀翻拌均匀
- 组合： 将完全冷却的香蕉果酱预留出1大匙（15ML）的分量，其余加入塔底中并涂抹均匀，将优格酱倒在香蕉果酱上并大致涂抹均匀，2根香蕉切成块堆叠在优格酱上，将预留的1大匙香蕉果酱装入裱花袋中，均匀的挤在顶部，最后装饰上干果或果干
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②
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