黑米糕（小美版）
黑米糕（小美版）（做法1）
「黑米糕（小美版）」的主料就是黑米、鸡蛋，再配上黑米粉。做好后醇厚、蓬松、细腻，鲜香不腻。火候上大约需要45分钟。黑米味甘性平，归肝、肾经，滋阴补肾，香糯醇厚；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1.将所有食材准备好，黑米粉是用黑米现场打磨出来的。
- 2.主锅下入200克黑米，以1分钟/速度10打磨，随后打开锅盖，用刮刀棒将锅壁的食材刮入主锅底，接着次同样的时间速度打磨一次，总共2分钟打磨。
- 3.打磨好的黑米粉是这样的状态，非常的细腻，随后加入碗里待用，清空主锅。
- 4.主锅无水无油时，插入蝴蝶棒，下入5只鸡蛋和50克白砂糖，以10分钟/40℃/速度4打发鸡蛋，小美是全蛋打发，比较方便。
- 5.第一次打发鸡蛋的状态是这样的，随后以7分钟/速度3.5接着第二次打发。
- 6.第二次打发的状态是这样的，蓬松饱满。
- 7.用网筛筛入黑米粉，接着加入牛奶和玉米油，以4秒/速度3混合。
- 8.混合好的全部食材是这样的。
- 9.将黑米糊加入事先抹黄油的大碗里，轻振几下，振掉大气泡。
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- 将保鲜膜盖在食材的碗上，下入蒸锅里，蒸锅架在已经煮开水的主锅上蒸煮，以45分钟/V/速度1蒸煮，一定要用热水蒸，否则静置时间过长容易消泡。
- 11.蒸好的黑米糕，用抹布将碗拿出，去掉保鲜膜。
- 12.随后用脱模器慢慢脱模。
- 13.切开后可以看到黑米糕的组织，非常蓬松而且弹性很好，瞬间回弹。
- 14.摆盘享用，因为这次的鸡蛋比较大，所以打好的黑米糊有点儿多，正好用女儿的小兔子模具，做了一只小兔子，当然了这只小兔子是烤出来的，所以光泽度比较高。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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