猪肉松
猪肉松（做法5）
家常做「猪肉松」，主角是猪前肘、月桂叶，再配上八角、桂皮。操作上是典型的快炒：煮、烤、炒、搅。火候上大约需要2小时。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 煮肉！前肘去筋膜，水末过，下入八角，桂皮，月桂叶，旺火煮开，文火煮炖2小时。
- 肉煮好后，开始撕！
- 撕好之后，开始炒，不放油哦！文火慢慢烤炒，要不停煸炒，不能停。加一勺低盐酱油，翻拌均匀。
- 炒啊炒！炒到肉丝发茸，没有水分，就可以了！
- 这时，搅拌机就上场了。将炒好的肉丝打成茸！
- 随后摊在大平盘里晾一夜，就成功喽！
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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