转载 饱饱碗白玉奶茶冻
这道「转载 饱饱碗白玉奶茶冻」用料不复杂：锡兰红茶。口感Q弹，鲜香不腻。按食养的说法，锡兰红茶味甘性平。
食材
步骤
- 奶茶 蝶豆花蓝色珍珠 粉红色珍珠 黑珍珠
- 小圆子 抖音 鲍鲍的厨房 配方在下一步骤 紫薯粉 蝶豆花粉 胡萝卜泥 适量 手搓冰粉 红糖浆 花生碎 蜜红豆 葡萄干 酒酿
- 点开看大图 手搓冰粉 四色小圆子
- 点开看大图 参考一下天然色素的用量 幻彩小圆子 作者兔高兴。此方没加木薯淀粉，不够Q弹，可考虑替换十克。
- 紫米球 紫薯球 紫薯芋圆 南瓜芋圆 香芋芋圆配方 (来源 米熊范老师)
- 奶茶汤底 奶冻 抹茶冻 手工珍珠 配方 来源 米熊姚老师
- 杏仁豆腐 米熊小静
- 一个奶茶饱饱碗 李真真瘦不下来家出品 35元 包装物 水果捞盒子 豆乳盒子 绒皮绳或麻绳 吸塑的透明漂亮 但盖子不容易盖紧 易碎 升级版塑料的 不通透 食欲降低
- 豪华分装 不够环保
- 奶茶杯 周杰伦同款麦吉杯 图片 李真真瘦不下来 分层饮料 定制贴纸
- 区别
- 各种粉的特性 白凉粉 做杏仁豆腐 琼脂/寒天粉 口感润爽 室温可凝固 吉利丁 口感软滑 需冷藏凝固
- 白玉 糯米粉制作 形状像玛格丽特饼干 晶球 有直接买台湾产黑糖冰晶球的
- 杏仁豆腐
- 抹茶冻
- 羊羹
- 各种口味晶冻
- 黑糖 有方主用这个牌子做黑糖浆 红糖跟黑糖差不多，黑糖颜色更深，熬的时间更久。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶茶与茶饮难点：茶味被埋/珍珠煮不好/太甜
【难点】珍珠奶茶、港式奶茶、焦糖奶茶、水果茶、姜枣茶、柚子茶——六个高频问题。
▍难点1：茶味被盖住，喝不出茶味（最常见）
原因：茶底泡得太淡。这是家庭做奶茶失败的第一原因。
解决：
①茶底要做成你单喝时约两倍的浓度——因为它要被冰摇过、被牛奶冲淡、被糖浆甜过；珍珠奶茶这个比例还要更极端（牛奶和糖浆比水稀释茶味更狠）；
②茶叶量要比平时多一倍（专业店按每升 30-50 克茶做浓缩液）；
③参考配比（四杯量）：散装红茶 6 汤匙（约 18 克）或 8-10 个茶包 + 500ml 热水；红茶用 95℃、泡 6-8 分钟（比平常长，要的是强烈萃取）；绿茶/乌龙/茉莉用 80℃、泡 3-5 分钟（沸水会让这些出涩苦，再多牛奶也压不住）；
④泡好后把茶汤倒在冰块上迅速降温（闪冷），冷透后茶底才准备好。
茶底选择：阿萨姆或锡兰（经典奶茶底，麦芽味浓扛得住全脂奶和黑糖）、焙火乌龙/铁观音（谷物烤香与黑糖结合极美）、茉莉绿茶（花香清淡，适合水果茶）、焙茶（咖啡因低）、抹茶（直接打散在牛奶里）。
▍难点2：珍珠煮不好（煮硬/夹生/软烂/粘锅）
原因：时间不对；水量不足；没搅拌。
解决：
①水量至少是珍珠的 5 倍；
②下锅后第一分钟内要搅散（防止粘连，等浮起来就不那么关键了）；
③不盖盖，煮 25-30 分钟（速煮粉圆只需 5 分钟，别按生粉圆的方式煮）；
④判断标准在第 25 分钟尝一颗：边缘透明、中心还有一点小白点，有嚼劲但不夹生（这种口感叫 Q 弹：弹牙、略带弹性、绝不软烂）；
⑤盖盖关火焖 25-30 分钟（这一步把心煮透、中心变软）；
⑥沥水后用冷水稍冲一下，停止继续加热；
⑦捞出后拌入黑糖或蜂蜜（余温会把糖化成糖浆包裹珍珠，同时增加甜度）。
▍难点3：珍珠一小时内就变硬
原因：煮过头；或放冰箱。
解决：珍珠煮好后保鲜期极短——室温下放约 4 小时就会变硬、口感变差，8 小时基本不能吃了。只煮你今天要喝的量。
绝对不要把煮好的珍珠放进冰箱，它们会变硬（哪怕饮料里其他东西都要冰的，珍珠本身别冰）。要保存就连同糖浆一起放在带盖的碗里，室温保存，只煮 3-4 小时内喝完的量。
▍难点4：太甜/只有甜没有茶香
原因：默认甜度过高；用了砂糖颗粒。
解决：①甜度从 30% 开始往上加（成年人版本 30-50% 最佳，换成糖浆是 1.5-2.5 汤匙）；连锁店默认 100% 甜度（16 盎司杯里 4 汤匙糖浆），那个量已经甜到把茶味盖住了——**如果你只在连锁店喝过，可能从来没真正尝过