芝麻糕
芝麻糕（做法3）
「芝麻糕」的主料就是克水、马蹄粉，再配上熟黑芝麻粉。过程属于清蒸，主要动作是炒、煮、搅、拌。其中最要紧的一步大约需要3分钟。按食养的说法，克水味甘性平；马蹄粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料，芝麻清洗晒干接着炒至熟透破壁机打成芝麻粉
- 水加入糖煮开糖完全融化后放凉待用。
- 用一半凉的糖水加入芝麻粉下入破壁机按搅拌健3分钟
- 剩下的糖水下入马蹄粉小麦淀粉翻拌均匀无裸粒接着加入芝麻糖浆里翻拌均匀。
- 锅水煮开下入蒸盆，盆里放张不沾油纸，先加入两三汤勺芝麻糊酱盖上锅盖蒸五分钟后在已熟了的芝麻糕上接着加入芝麻糊酱接着蒸像蒸千层糕一样层层加入蒸熟，这样出来的卖相有层次。
- 开切
- 切小块
- 用保鲜盒装方面放冰箱。
- 放上熟的白芝麻哈！更加香喷喷。
- 底和面都滑滑的，闻到香喷喷！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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