咸蛋黄饼干
咸蛋黄饼干（做法2）
做一道「咸蛋黄饼干」，需要面粉、水，再配上咸蛋黄。做法沿烘烤的思路展开：烤。入口酥脆，外脆内软。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 水油皮所有的材料混合均匀待用，加小苏打的目的是为了烤出来的饼干更加酥脆。
- 咸蛋黄过一遍白酒去腥，接着送入烤箱200°烤十分钟。
- 打成粉末待用。
- 将蛋黄油酥所有材料混合待用。
- 盖上保鲜膜松弛30分钟
- 松弛好的面团不用揉，稍微擀开一点包裹像包包子一样包裹住油酥。
- 用擀面杖按压几次是水油皮和油酥能够贴合均匀，接着擀开。
- 进行第一次三折。
- 接着次擀开。
- 接着进行第二次三折。
- 擀开。
- 最后一次折叠。
- 接着擀薄后切去四边不平整的边角。
- 切割成条。
- 在切成小块，用叉子接着表面扎孔，避免烤的时候鼓起来。
- 我的烤箱我是用了150度烤30分钟。这个还是要根据自己家烤箱决定，晾凉后是酥脆的，如果达不到口感，可以延长烘烤时间，或者提高点烘烤温度°
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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