《昨日的美食》之加了洋葱、油豆腐、高丽菜的味噌汤
「《昨日的美食》之加了洋葱、油豆腐、高丽菜的味噌汤」以卷心菜、味噌为主料，再配上小半只洋葱。做法走的是水煮的路子，依次切、煮。豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 书中成品如图所示。
- 准备原料。
- 油豆腐块用热水烫一下，去除表面余油，随后切成块。 洋葱切细丝。
- 卷心菜2大片，去梗掰小片冲洗干净。
- 锅中加两碗水，下入油豆腐块、洋葱和卷心菜，煮到熟软。
- 转文火，将1大勺味噌在汤中化开便可。 吃的时候可以接着撒点葱花。
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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