自制肉松（面包机版）
自制肉松（面包机版）（做法2）
这道「自制肉松（面包机版）」用料不复杂：猪前腿肉，再配上姜、八角、料酒。烹饪顺序按烘烤来——切、搅、烤。关键火候大约需要2小时。八角味甘性平；猪前腿肉味甘性平。
食材
步骤
- 1、猪前腿肉（瘦肉），切成方块状，不宜太大，也不宜太小；肉入锅汆烫，除去血水；
- 入高压锅，下入姜片、八角、料酒、水（没过肉就行）压25分钟。
- 拿出压好的肉块，下入食品袋，用擀面杖压散。
- 下入面包机，下入调料：糖、姜汁、酱油、油和盐，设置为果酱模式烘烤2小时20分钟。这个调味料可以先混合好，搅翻拌均匀，随后一起加入面包机。
- 用“果酱”功能烘烤2个小时左右。我用的是“美的”的面包机，果酱功能是1小时20分钟，我一般是一轮烤完后接着操作一轮，第二轮就要注意火候了，烤得差不多就关机。我第一次做的时候没经验，将两轮烤完了还没拿出来，结果就全糊了。
- 看到肉松基本干燥好了就关机将内胆拿出来冷却。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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