乐活教主的美食
乐活教主的美食之（做法20）
「乐活教主的美食」的主料就是活基围虾、蛋清。过程属于水煮，主要动作是切、浸泡、煮。做好后鲜甜、弹牙，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要2小时。虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 叮咚买的活虾，氧气瓶送来的，送货小哥不容易啊~ 虾开背、去除虾线、须。处理好冲洗干净、沥水。
- 肉买的前腿肉，冲洗干净切小块、用的晶帆绞肉机，6号圆刀。绞好的肉糜加2个蛋清50克左右、10克姜末、5克葱花、3克盐、1克胡椒粉、少量清水、用筷子沿同一个方向搅拌上浆，煮的时候用个小勺取适量肉糜在掌心团圆。不喜欢生粉，没加。
- 花蛤菜场买的，用淡盐水浸泡2小时以上。水开后下锅煮至开口便可～
- 这个去壳的鹌鹑蛋很方便，开袋即食。
- 蔬菜冲洗干净沥水
- 砂锅冲洗干净，底部不要有水。加2000毫升左右高汤，水开后先放打底蔬菜，依次放上煮熟的肉圆和香菇，鲜虾、花蛤、鹌鹑蛋，煮熟，撒10克盐、5克葱花离火。
- 简单的3人餐年夜饭 美食DIY就是这么简单！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App