韭菜猪肉饺子
韭菜猪肉饺子（做法7）
韭菜猪肉饺子是道家常菜，核心用料是克韭菜、克猪肉，再配上生抽。操作顺序大致是：腌、剁。葱味甘性平；克韭菜味甘性平。
食材
步骤
- 洗一大将韭菜
- 剁碎 用盐腌一会儿 挤出水分 随后接着拌入香油
- 猪肉馅忘记拍照了 抱歉 猪肉剁碎 加入葱姜沫 适量盐 香油 鸡精生抽 耗油 接着放点红薯淀粉 接着加点水 充分拌匀 和入挤好水份的韭菜就可以开始包啦
- 包好啦 （这次第一次发的菜谱不太好)
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌油锁水（防破皮），肉馅打水上劲
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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