韭菜盒子
韭菜盒子（做法38）
「韭菜盒子」的主料就是克面粉、克韭菜，再配上粉丝。过程属于煎制，主要动作是炒、剁、切。克面粉味甘性平；克韭菜味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 300g八十度热水，500g面粉，揉面。小美30秒/3～6混合，接着两分钟揉面功能
- 封上保鲜膜
- 4个鸡蛋炒至熟透捣碎
- 韭菜粉丝剁碎，混合鸡蛋，加盐、胡椒粉、油、芝麻油，喜欢味道重的还可以叫蚝油，生抽
- 面团搓圆切30g一个剂子
- 皮子擀大擀圆，下入馅料
- 叉子按压封边
- 像这样
- 平底锅两面煎至金黄
- 完成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌馅前先拌油锁水，否则出水破皮
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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