菜心糯米莲子鸭
菜心糯米莲子鸭是道家常菜，核心用料是鸭、糯米，再配上猪里脊肉、火腿、香菇。做法以油炸为主：浸泡、炸。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 用清水浸泡糯米候用；2。 脊里肉切粒用于生粉5克翻拌均匀，略滚熟；3。 莲子与大糯米分别用水略滚过；4。 光鸭起全鸭候用；5。 用花生油起锅，下枚肉粒、火腿粒、姜米、莲子、大糯米、冬菇；6。 调入精盐、味精，加淡二汤同煮；7。 煮开后拿出，下入鸭子肚里；8。 将鸭颈打结在鸭身上扎针孔，接着放入锅内略滚熟，拿出涂上老抽10克； 9。 武火烧锅，加入花生油，烧至130摄氏度左右时，下全鸭烧至鸭身呈金黄色，取起盛世于钵中；10。 接着加入姜葱、绍酒5克、味精、精盐、老抽和沸水；11。 将鸭炖至九成熟后倾出原汁覆转于碟中；12。 将菜心滚过，接着起锅下菜心，溅入绍酒10克，加入淡二汤400克；13。 加精盐将菜心煨过，煨后取起，吸干水分；14。 接着用花生油起锅，下菜心，加芡汤、湿淀粉打芡；15。 接着加包尾油翻拌均匀，取起，围在鸭边；16。 炖鸭原汁中调入淡二汤、白糖、老抽、味精、胡椒粉少许，加湿淀粉10克打芡；17。 接着加麻油、包尾油翻拌均匀取起淋于鸭上
- 制作提示
- 本品有油炸过程，需备花生油约1000克
适合什么人吃
烹饪难点
糖量分次加（后加更好控味），食材下锅顺序定口感，小火慢煮别大火滚（汤会浑）
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
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