话梅酸柑汁
这道「话梅酸柑汁」用料不复杂：咸话梅、酸柑。烹饪顺序按水煮来——切、煮。按食养的说法，粒咸话梅味甘性平。
食材
步骤
- 这种水果新加坡叫酸柑，我是在淘宝买的，叫小金桔或者小青桔，选15颗冲洗干净
- 半剖切开
- 用这种压柠檬汁的小器具压出酸柑汁，没有器具的拿手挤也是一样的
- 1300毫升的水中加入一个茶包，红茶包或者绿茶包都可以，看自己口味；加入三粒冰糖，冰糖的多或少也是看自己的口味；加入刚才制好的酸柑汁，旺火煮开
- 煮好的茶饮中加入两颗这样的咸话梅，我没试过九制话梅，不知道咋样，不过理论上来说，如果使用九制话梅应该可以少放冰糖了
- 就是这样的两颗咸话梅
- 成品。晾凉后下入冰箱，想喝的时候来一杯，沁人心脾
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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