花生杏仁酥
「花生杏仁酥」以低筋面粉、杏仁粉为主料，再配上花生酱。做法走的是烘烤的路子，依次拌、冷藏、烤、焖。前后大约需要20分钟。从食养上讲，内馅：味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 先制作内馅： 将软化的黄油和糖粉用刮刀拌合均匀，不需要打发。加入花生酱，用刮刀充分拌匀。筛入低筋面粉，接着加入杏仁粉，继续用刮刀翻拌均匀，即成杏仁花生酱内馅。
- 将内馅平均分成18等份，搓圆后下入冰箱冷藏待用。
- 软化的黄油加入糖粉先稍微拌和，随后开始打发，当颜色发白体积变大后，加入蛋黄（全蛋液也可以）并打发均匀，接着筛入低筋面粉，用刮刀以不规则方向充分拌匀成奶酥面团。 随后同样也将面团等分成18份。
- 从冰箱中拿出内馅，（如内馅过硬则要在室温下回温到稍软一点，否则包好后无法压扁）用包凤梨酥或月饼的手法将每个馅用皮包好并搓圆。
- 搓圆后接着轻轻地压到直径5厘米左右。
- 在每个饼上均匀得刷上一层鸡蛋液，入170度的烤箱中层，烤20分钟左右。
- 根据不同的烤箱特性调整烘烤时间，如上色不够也可在熄火后用烤箱余温焖10分钟左右。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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