宝宝辅食：三色开花馒头—馒头开花，宝宝吃得笑开了花，高颜值，易操作，口感松软
做一道「宝宝辅食：三色开花馒头—馒头开花，宝宝吃得笑开了花，高颜值，易操作，口感松软」，需要紫薯泥、面粉，再配上干酵母、南瓜泥、面面粉粉。做法沿清蒸的思路展开：切、搅、发酵、拌。做好后清甜、细腻，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要40分钟。按食养的说法，紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材 》紫薯、南瓜还有面粉，含水量或吸水性都会不一样，所以小芽的配方更多是参考，大家在实际操作的过程中，可灵活调整。
- 将南瓜、紫薯切成片，下入蒸锅蒸15-20分钟，尽量切薄片，比较容易熟。 》建议和小芽一样，平摊蒸熟，放碗里水份会更大些。
- 将蒸好的紫薯、南瓜拿出，用搅拌机搅成泥，紫薯需在配方中取25g水加入一起搅拌（另外10g温水用于融化酵母），南瓜蒸完后直接搅拌便可。 》没有搅拌机的也可以用勺子压成泥，随后过筛（用勺子碾压，紫薯泥和南瓜泥会从筛孔中跑出来，这样就会很细腻，成品比较漂亮）。
- 将酵母用40C左右温水融化开，不要太多水，1g酵母10g左右的水就能化开了，还有一点结块也没有大问题的。 》新手发酵建议：检测酵母的有效性，将酵母用温水泡完后，静置10分钟，看表面有没有浮起一层小泡沫。
- 将融化好的酵母加入搅拌好的紫薯泥中充分拌匀，加入100g面粉，用刮刀或筷子搅拌成絮状。
- 将南瓜面团和白面团按照配方的量，用同样的方法搅拌成絮状。 》白面团面粉添入清水直接搅拌便可。
- 将步骤5、6的絮状面团搓揉成较光滑的面团。 》未发酵前的面团表面有点粗糙的，没有关系的哈
- 将步骤7的面团放在碗中，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，随后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，发教成2倍大，耗时差不多40分钟。 》小芽烤箱有发酵功能，所以偷懒直接用烤箱了哈。 》发酵后，变成2倍大，表面也膨胀变得更加平整。
- 面团发酵成2倍大时，用手指沾面粉在中间戳一个洞不会弹；面团内部组织形成蜂窝状的孔洞，均匀细密。 》这是发酵成功的特征，大家制作的中途也要注意观察。
- 将发酵好的面团简单搓揉排气，整形成三根长条，随后分成等份大小，小芽每份大概10g左右。 》揉面是为了排气，揉面的过程中面团又会缩小一点，排气后，成品的组织内部大气泡会减少，内部组织会更加美观，口感也会更好。 》如果粘手，手上抹点面粉。
- 将紫薯面团擀成最大的圆面皮，南瓜面团擀成小圆面皮，白色面团直接揉成小球。 》三种配色大家可以随意组合。 》擀面的时候会有一点粘手，案板上撒点面粉，手上抹点面粉，不要太多，一点点就好。
- 随后像包包子一样团起
- 收好口，收口面会朝下放，所以大家随便捏，捏合到一起就好啦。
- 收好口后，用手搓圆一点，将收口朝下放好，随后拿一将刀，蘸取适量面粉，在顶部划十字口。 》十字口的大小直接影响最后花型的大小，刀口深一点，花就大，刀口浅，花就会开得小一点。
- 重复步骤8，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，随后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，第二次发酵20-30分钟，差不多可以接着膨胀一圈。 》小芽直接下入烤箱发酵。 》上图是发酵后状态 》发酵温度不太可控，大家时间可以调整。
- 冷水上锅蒸，水开后15分钟左右，随后接着焖3-5分钟拿出，赶紧享用吧。 》马上开盖，温度骤然降低，会破坏馒头的造型，这个和做戚风蛋糕的原理是一样的哦！
- 起锅
- 颜色靓丽，宝宝很喜欢
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头