脆瓜大蛤肉
「脆瓜大蛤肉」的主料就是荷兰黄瓜、大蛤，再配上蒜。过程属于快炒，主要动作是切、炒。按食养的说法，蒜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 黄瓜冲洗干净切成片，注意不宜太薄，如图薄厚正合适。
- 网上找的大蛤图片。每个地方一定有不同的叫法，找张图片给大家参考。
- 买的时候商家会将蛤肉拿出来，回来后用清水冲洗干净，为了菜品不浑浊要将蛤肉肚子里的黑色东西全部剃除不要。随后将蛤肉随意切两刀待用。 锅中烧水，水开后下入切好的蛤肉焯烫20秒左右后盛出，凉水冲洗，控干水分水分待用。
- 锅烧热凉油，下蒜末和小米辣煸出香味后下入切好的黄瓜片，旺火爆炒，加入蚝油快速煸炒均匀后加入蛤肉依旧旺火爆炒，如果觉得淡可以在熄火后加入适量的盐调整味道。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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