芋圆
芋圆（做法6）
家常做「芋圆」，主角是红薯、紫薯。操作上是典型的水煮：切、蒸、拌。做好后清甜、Q弹，清爽适口。小窍门：比较稀的话继续拌，一次性不要加太多木薯粉，一点一点的加～。从食养上讲，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 紫薯红薯冲洗干净去皮，切成片，放电饭煲蒸
- 蒸熟了之后，下入榨汁机或者料理机内，只要能给它打成泥的机器都可以～没有料理机的话就想办法给它碾碎，打的时候往里面加点水或者牛奶～打的细一点，口感会更好～
- 打好之后的紫薯泥～红薯泥就不上图了
- 下入容器内，加木薯粉，翻拌均匀～
- 比较稀的话继续拌，一次性不要加太多木薯粉，一点一点的加～
- 揉到不沾手的就可以啦～ 新手的话，动作可能不够快,做紫薯的时候，将红薯的泥用保鲜膜盖起来，一样一样的来～或者只做一样也是可以的，以后做熟了就好了～
- 揉好之后，切一部分，揉成长条，接着切成小段小段的。有时间的话可以试试揉成圆球 我是第一次做，切成段不好看，就给揉成圆子，虽然形状不好看
- 我做了一些大的和一些小的圆子，也切了一些段子，试试看自己最喜欢哪种，下次就做哪种。
- 揉好之后，煮开水煮，煮到芋圆浮起来的时候,接着等一分钟，试试味道，可以的话就盛出来，下入凉白开当中，使芋圆的味道更Q弹～
- 煮红薯芋圆也是这样的～
- 这是我第一批做的大芋圆，哈哈哈，我感觉大一点的更有嚼劲，更好吃
- 碗内加入椰汁，西米芋圆，家里有的话，红豆椰果葡萄干烧仙草花生米等～你喜欢啥就加啥进去～ 我第一次做就成功了，不要在意要多少克红薯和水，但是第一次做少做一点，先做个实验看(●◡●)ﾉ
- 如果做多了吃不完，就揉好圆子之后，撒上木薯粉，让木薯粉包裹住每一个圆子，随后密封冷冻起来，要吃的时候接着拿出来解冻，记住是冷冻，不是冷藏。 如果在外面工作租房没有买冰箱的话，我感觉，一个人吃，红薯紫薯各买一个就可以了，小的就可以了～具体的你多做几次就知道啦～︎︎
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芋头糕与糯米类糕点难点：不糯、粘、蒸不熟、做法不明确
难点一：芋头糕/萝卜糕不糯、不成形 —— 「粉类配比 + 蒸制」是核心
① 这是「米粉类」糕点，不是糯米类（先分清）：
- 芋头糕：粘米粉（大米粉）为主 + 芋头（增香）+ 虾米/腊肉（增鲜）；
- 萝卜糕：粘米粉为主 + 萝卜丝（增甜）+ 腊肉/香菇（增香）；
- 糯米糕/糍粑：糯米粉为主（这是真正的糯米类）。
② 粘米粉和糯米粉的区别（这是选粉的关键）：
- 粘米粉（大米粉）：做出的糕是「软糯但不粘」，有弹性、切片不散；
- 糯米粉：做出的糕「软糯且很粘」，凉了会变硬、不好切片；
- 芋头糕、萝卜糕用粘米粉（要的是「有型、能切」）；
- 年糕、糍粑用糯米粉（要的是「粘」）。
③ 加水比例（这是决定软硬度的关键）：
- 粘米粉和水的关系大致是 1:1.2-1.5（视粉的吸水性）；
- 粉和水的比例决定糕的软硬（水多就软塌、水少就硬）。
④ 粉要过筛（同烘焙那篇的原理）：
- 分次过筛、和成糊（同米糊/米糕那篇的逻辑）。
⑤ 先煮粉浆再蒸（很多做法的第一步）：
- 粘米粉要先加少量水调成稀浆，
- 然后上锅蒸或煮到半透明（让粉完全糊化、形成「粉浆」）；
- 这一步是让糕「糯」的原理（生粉浆蒸出来是生的、糊化后才是糯的）。
难点二：芋头糕的芋头处理
① 芋头要蒸熟压泥（同红烧素菜那篇的原理）：
- 芋头去皮（戴手套，黏液会痒手，同排骨汤山药那篇的原理）；
- 蒸熟后压成泥；
- 生芋头切丝也可以（有的做法是切丝拌进粉浆里）。
② 芋头的去皮与处理安全：
- 参考在排骨汤那篇的通用原则（戴手套、可以先蒸 5 分钟再去皮）；
- 芋头黏液含皂苷，会让皮肤发痒。
③ 虾米/腊肉要提前处理（增鲜）：
- 虾米要泡软（泡发后剁碎）；
- 腊肉要蒸软后切丁（生的腊肉切丁炒不香）。
④ 配方的黄金比例（可参考）：
- 芋头 500 克 + 粘米粉 200 克 + 水约 250ml + 虾米 30 克 + 腊肉 50 克 + 葱花/白胡椒粉适量。
- 芋头的水分要算进总水量（芋头本身含水很多）。
难点三：萝卜糕的萝卜处理
① 萝卜要擦丝或切细丝：
- 参考「萝卜切丝」；
- 要细（颗粒大不均匀）。
② 萝卜要先杀水吗？（这是个判断问题）：
- 如果用盐杀水，要挤干后再拌进粉浆（不然粉浆太稀）；
- 也可以直接拌（萝卜的水分正好算进总水量）；
- 关键是要算准总水量。
③ 腊肉/香菇/虾米是「鲜味担当」（同菌菇那篇的思路）：
- 干香菇鲜味最足（泡香菇的水留用）；
- 腊肉要切丁。
④ 萝卜糕是「煎」的（和芋头糕不同）：
- 芋头糕是蒸的，萝卜糕通常煎：
- 蒸熟后切片，下锅煎至两面金黄；
- 这是萝卜糕最好吃的形态（外脆内糯）。
难点四：糕类蒸制不熟、粘模具
① 蒸的时间参考：
- 粉浆类的糕通常要蒸 30-40 分钟（同蛋糕的原理：时间要够）；
- 大块的要延长。
② 模具/容器要刷油（这是防粘的第一关）：
- 蒸盘要刷油或垫油纸；
- 不刷油会粘得取不出来。
③ 粉浆要「倒进模具再上锅」，不要在锅里直接蒸：
- 先在锅里把粉浆煮/调到合适的稠度，再倒进模具；
- 或者直接用生粉浆上锅蒸（会有沉淀，所以要么搅、要么先煮）。
④ 判断熟度：
- 表面凝固、按下去有弹性但不软塌；
- 用筷子插入中心，拔出来不带湿粉浆。
⑤ 凉透了再切：
- 热的糕很软、不好切；
- 凉透后切，形状才利落（同蛋糕「凉后切」的原则）。
难点五：糯米藕与糯米类（糯米的问题）
① 糯米必须提前泡（这是硬约束）：
- 糯米藕的糯米泡 2-3 小时；
- 包粽子的糯米泡 4 小时以上（同饭团那篇的原理）。
② 糯米的「粘」是特性也是难点：
- 糯米藕塞进藕孔时，糯米要稍微湿润（不能太干也不能太湿）；
- 太干塞不进去、太湿会流出来。
③ **包粽