麻辣豆腐包子
麻辣豆腐包子（做法1）
「麻辣豆腐包子」以豆腐、面粉为主料，再配上辣椒面、郫县豆瓣酱、小香葱。操作顺序大致是：切、淋、拌。关键火候大约需要2小时。葱味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 嫩豆腐切大块，过开水，去除豆腥味，盛出凉凉
- 凉好的豆腐，切成小丁下入香葱
- 切好的豆腐，香葱下入辣椒面，豆瓣酱，盐，十三香，白胡椒粉，麻椒油，鸡精(调料按照个人口味放就好了)
- 放好调料后，淋上热油爆香
- 淋上热油充分拌匀，馅就做好了
- 500克面粉3克酵母粉温水和面，包子面要软一点哦(´-ω-`)
- 揉好的面团盖上保鲜膜，醒发2小时，发至两倍大
- 醒发好的面，成蜂窝状，揉面排气
- 揉搓好的面切成大小一样的剂子，擀成面皮，准备包包子
- 包好的包子冷水上锅，盖上锅盖，二次醒发20分钟，点火加热水开之后计时15分钟后出炉
- 包子就做好了(●°u°●) 」
- 满口香，有没有嘻嘻(˙︶˙)，谢谢支持
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平