茶树菇栗子焖鸡块
「茶树菇栗子焖鸡块」的主料就是板栗肉、鸡翅根，再配上葱、姜、汤勺生抽。过程属于焖烧，主要动作是煮、切、剁。火候上大约需要20分钟。葱味甘性平；板栗味甘性平。
食材
步骤
- 准备好主要食材，栗子肉我买的是现成剥好的，省去了剥皮的麻烦，如果是带皮的栗子，就剥够100克栗子肉。鸡块我用的是鸡翅根，烹煮之前冲洗干净。干茶树菇20克，提前称好。
- 茶树菇先冲洗干净，接着切成小拇指长的小段。
- 冲洗干净的茶树菇放在清水中泡20分钟。泡茶树菇的水不要倒掉，后面要用。所以茶树菇泡之前一定要洗干净。
- 冲洗干净的鸡翅根，剁成两段。
- 锅中加入足量清水，将鸡块冷水入锅接着点火加热。
- 接着加入一汤勺料酒去腥。
- 旺火煮至沸腾后，接着多煮两分钟。
- 盛出鸡块用笊篱或者漏勺控干水分水分。防止后面煎的时候溅油。
- 葱和姜都切成细丝待用。
- 另起锅，加入适量油，油热后将沥好水分的鸡块加入。
- 开中温火煎至微焦便可。记得煎的时候开中温火。
- 加入葱丝，姜丝煸炒出香味。
- 加入栗子肉煸炒均匀，我买的剥皮的栗子肉也是生的哦。
- 接着加入两汤勺生抽，炒匀。
- 将茶树菇和泡茶树菇的水一起加入锅中。如果你泡茶树菇的水比较少，就多添一些水进去。
- 下入8克冰糖，1小勺鸡精，1/2小勺盐，炒匀。
- 旺火煮开后，转中温火，盖上锅盖开始焖煮收汁。
- 焖煮的时间要看你的栗子是不是煮熟煮透了，用筷子可以轻松扎开的程度。当汤汁收到你觉得合适的程度便可熄火，如图上，我觉的不要收的太干，留适量汤汁拌米饭吃，比吃肉还香。熄火之前尝一下咸淡，看是否需要接着加少许盐。
- 看到就想流口水，隔着屏幕都能感受到香气的“茶树菇栗子焖鸡块”就做好了。试试吧，它不会让你失望的！
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
红烧鸡翅与鸡块难点：不上色、不入味、发腥、发柴、收汁不亮
难点一：颜色不上、发黑 —— 炒糖色是分水岭
原因：用老抽调色只能得到「酱油色」，是浑浊的暗红，不是红烧菜该有的红亮。
怎么解决：用冰糖炒糖色——鸡块煸炒到鸡皮微微焦黄、油变得清亮之后，加一勺白糖或冰糖，小火炒出糖色，颜色自然红亮。加冰糖还能中和咸味、提亮色泽（这比用老抽好看得多）。
补救：糖色炒过头会发苦，一旦发黑无法挽救，只能重做。
难点二：鸡肉发柴、不入味
原因与对策：
① 选对鸡——不要用老母鸡（炖汤行，红烧就柴），选三黄鸡或童子鸡、2 斤左右最合适；
② 剁成麻将大小的块，太大不入味、太小一炒就碎；
③ 腌制时加半勺生粉——生粉在表面形成薄膜，煎制时牢牢锁住肉汁，这是嫩滑不柴的关键；
④ 腌够时间——抓拌后静置 15-20 分钟。
腌料配方：三勺料酒（去腥）+ 两勺生抽（基础咸鲜）+ 半勺生粉（锁汁）+ 姜丝蒜末。
腌的时候绝不能加盐——盐会让鸡肉出水，炒出来就不嫩了。腌好后要沥掉汁水再下锅，防止溅油。
难点三：腥味压不住
怎么解决：
① 腌制时用料酒和姜蒜（葱姜蒜建议切两份：一份切丝末用于腌制，一份切片留着爆锅）；
② 鸡翅正反面各划两刀，深浅刚好到肉质层——这既能充分吸收腌料香气，也更容易炖透；
③ 煸炒时把鸡皮炒到焦黄、油变清亮，鸡本身的腥味会被逼掉。
难点四：炖的时候鸡肉紧缩变柴 —— 加错水了
原因：加了冷水。冷热交替会让鸡肉纤维紧缩变柴。
怎么解决：一定要加热的开水（没过鸡翅/鸡块即可）。这是红烧菜最常见的硬错误之一。
难点五：收汁不亮、不挂勺
怎么解决：① 收汁前先把葱结和姜片捞出来（炖煮后它们会碎在菜里影响口感，用
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