西葫芦饼
西葫芦饼（做法10）
这道「西葫芦饼」用料不复杂：西葫芦、面粉，再配上十三香、葱花。烹饪顺序按煎制来——腌制、搅、切、煎。成菜爽口，咸鲜适口。有一个细节别忽略——平底锅内下入少量油，火不要开太大，将两面煎至金黄色。从食养上讲，葱味甘性平；西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口。
食材
步骤
- 将西葫芦用切成细丝器切成丝，下入适量的葱花，十三香，盐，腌制一会，西葫芦腌制出水。
- 直接下入面粉，面粉分少量下入，不停的搅拌，粘稠度如图片所示。
- 弄好一切后准备下锅。
- 平底锅内下入少量油，火不要开太大，将两面煎至金黄色。
适合什么人吃
烹饪难点
西葫芦必须挤干水（出水不成形），中火煎脆
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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