橙子罂粟籽玛芬
橙子罂粟籽玛芬是一道做法直接的家常菜。过程属于烘烤，主要动作是烤、切。火候上大约需要20分钟。关键一步是用刮刀刮橙皮，表层不要有白色部分；如有在用刀刮掉；切出细丝来；给muffin 撒些糖粉装饰，接着放上橙皮细丝。
食材
步骤
- 烤箱预热200度 （180度fan- forced),准备好12洞的muffin pan
- 用电动打蛋器打黄油，皮，糖，蛋液，过筛的面粉和牛奶，直到混合均匀便可； 将速度提至中速，打到混合物颜色变了，下入poppy seed;将面糊分别下入烤盘洞洞里
- 入炉烤20分钟，用牙签测试是否烤熟，如果熟了拿出烤盘，让muffin 留在盘里几分钟接着放到晾凉架子上晾凉
- 用刮刀刮橙皮，表层不要有白色部分；如有在用刀刮掉；切出细丝来；给muffin 撒些糖粉装饰，接着放上橙皮细丝
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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