能吃的小皇冠（非艾素糖），新手关于蛋糕装饰材料的实践探索
做一道「能吃的小皇冠（非艾素糖），新手关于蛋糕装饰材料的实践探索」，需要吉利丁片、鲜榨橙汁，再配上柠檬汁、保鲜袋。操作顺序大致是：搅。从食养上讲，吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 准备大概的材料，我有个小巧克力火炉，完美的实验工具，量文火小能持续加热
- 吉利丁片掰碎，泡橙汁到软化
- 油纸背面画出自己想要的立体造型的几何平面图，随后固定形状 （完全可以不画，因为这张后来废了，我直接用的长条油纸，成型后直接剪也很简单，不过闲着也是闲着。。。）
- 软化好的吉利丁片不用控干水分直接放到小炉里，加入两铁勺的橙汁和几滴柠檬汁
- 加热，持续搅拌到这种流动的粘稠液体状
- 用工具将吉利丁溶液均匀涂到油纸上 注意：图片用铁勺涂这个液体不均匀，而且流动性大，加上这个吉利丁很容易凝固，很容易出现不平整的板块，所以这张油纸最后废了。
- 重新剪一张油纸，没有画图直接卷在一个小量杯上，用一点点吉利丁溶液固定住
- 随后用小刷子，在油纸上刷一层吉利丁溶液，因为油纸滑溜有些地方不能一次成功附着，所以补补涂涂算是刷了两次
- 为了测试不同的定型材料，我还用一个大保鲜袋，吹饱了气打上结，随后用两个尖角在溶液里滚了一圈，溶液很好附着
- 第二天，保鲜袋漏气了。。。 但是很好脱模，就是吉利丁这样皱皱巴巴也很顺利脱下了保鲜膜 所以除了气球，保鲜膜可以作为固型材料，但是要确保不漏气问题，也许小保鲜袋能好一些
- 准备做皇冠的圆柱体也干透了
- 脱模出来，还可以，算是比较均匀，用剪刀直接将底部修剪平，随后顶部剪出尖角
- 准备融化白巧克力制作皇冠上的小宝石， 突然想起来，如果巧克力里面加吉利丁溶液，会是什么状态呢?
- 于是将保鲜袋上做废的两个角放入白巧克力加了一点点水，加热搅拌，出现像炼乳的乳液状态 我是为了做出可以吃的小皇冠，但是这次实验的就先不吃了哈
- 吉利丁完全融化均匀后，用小勺子一点点舀出来，滴落在油纸上，尽量保持圆润状 这个溶液凝固比较快，是中等软度的回弹力的凝胶状，光泽度很好有巧克力香
- 将小圆珠小心地贴在皇冠的尖角上，这个凝珠没有完全冷透，贴在吉利丁皇冠上能粘住，如果怕手指粘的话，用小镊子好操作
- 小尖角制作了一个小人儿～
- 虽然不完美，但是还挺可爱的小皇冠呢
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App