重庆油辣椒
重庆油辣椒是一道做法直接的家常菜。做法走的是快炒的路子，依次炒、搅、拌。从食养上讲，花椒 适量味甘性平。
食材
步骤
- 1、炒锅不要倒油（或倒少许油）直接下入干海椒，用文火一直不停地煸炒，将干海椒粉煸出香味并炒至发脆后熄火（稍微炒下可以了，炒老了，一会下油就糊了)
- 2、炒好的干海椒粉起锅后摊开放凉，将准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子。将菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以熄火了，等油温自然冷却到8成热时，将花椒下入油中，接着将热油慢慢加入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触。
- 3、将热油全部倒完后，就可以下入生芝麻了，下入后也充分拌匀。接下来就是等待了，等辣椒油冷却后，加入适量盐，就可以移入冰箱保存起来了。(用密封性能好的玻璃瓶分装冷藏)
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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