手撕辣白菜

食材

• 白糖白菜一颗
• 食盐粗辣椒面
• 鱼露细辣椒面
• 味精红心萝卜
• 蒜末小香葱
• 姜末紫洋葱
• 熟芝麻糯米粉
• 温开水凉水

步骤

1. 小锅中加入糯米粉和凉水，调拌均匀；文火加热，同时要不停的搅拌，避免糊底，一直煮到有纹路的糊状便可，离火放置待用。 加入的凉水用量是150克，水不多，文火慢搅，拌到出现纹路，离火继续搅拌至稠状便可。
2. 白菜冲洗干净，对半切开，去除根茎，用手撕成小条方便入味食用。 白菜的斤数给出的是4斤，也就是2000克，是去除了外皮和根茎后的克数。白菜撕的要稍大些，食盐杀水后会变小。
3. 将用料中的80克食盐，均匀地撒在白菜上，轻抓翻拌均匀，稍加按压，放置腌制40分钟左右。白菜腌出水分，变软后，用双手挤出水分，放置待用。 盐量给出的用量，挤完水分，等入完所有的食材，咸度会刚刚好，所以不需要用水清洗，只要将水挤出就好，成品存放也不容易变质。
4. 配料这步，在腌制白菜的空隙来完成。大蒜和生姜去皮捣碎；将洗好的紫皮洋葱、红心萝卜和小香葱，用厨房纸吸去水分，切成细丝切成段待用；其它用料分别称出待用。 红心萝卜没有的话，可用胡萝卜或青白萝卜替换。芝麻要用炒至熟透的，提香。
5. 开始调酱料。盆中加入粗细辣椒面，加入50克的温开水调开。接着依次加入鱼露、姜末、蒜末、白糖、味精和糯米糊，借助工具搅开翻拌均匀。 白糖可用代糖替换。粗细辣椒面的用量，根据辣的成度灵活调整，我用的特辣的。调好的酱料要稠些，下入蔬菜后，干湿度会刚刚好。不要稀了，不然成品会湿哒哒的，味道会打折不好吃。
6. 随后，加入切好的萝卜丝、洋葱丝、香葱段和熟芝麻，混合翻拌均匀。腌好的白菜分次加入，均匀的涂抹上调好的酱料就0K啦。 最后的这步，品尝下，根据自家的口味和喜好，缺啥补啥，灵活调整下。
7. 动动手指，吃出幸福感，就是这味，很入心。
8. 做好的辣白菜，因为撕成小块，做完即食完全没问题。装入无水无油的保鲜盒，下入冰箱冷藏两个小时后接着食用，味道会更佳。

适合什么人吃

烹饪难点