糯米饭团
糯米饭团（做法5）
「糯米饭团」以糯米、脱皮绿豆为主料，再配上香菇、胡萝卜、豆。做法走的是清蒸的路子，依次浸泡、切、剁。前后大约需要1小时。葱味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 糯米冲洗干净，浸泡1小时以上
- 脱皮绿豆冲洗干净，浸泡1小时以上
- 猪肉用绞肉机绞成肉丝后,接着用刀切成肉粒
- 香菇和胡萝卜切成丁
- 小葱剁碎，碗豆冲洗干净，各种食材备好。
- 糯米控干水分水份。
- 肉丁中下入老姜末、生抽、料酒、胡椒粉
- 翻拌均匀待用
- 控干水分水分的糯米和脱皮绿豆
- 将香菇、胡萝卜、碗豆下入糯米和绿豆中
- 下入生抽、料酒、盐，翻拌均匀
- 加入之前拌好的肉丁
- 加入适量玉米油，翻拌均匀
- 准备好锡纸，舀适量拌好的糯米到锡纸中间，用勺子压紧实，方便包裹
- 用锡纸将糯米包裹成团
- 上锅旺火蒸50分钟。
- 蒸好的糯米饭团，剥开锡纸。
- 撒上葱花
- 摆盘装饰一下
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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