柠檬泡凤爪
柠檬泡凤爪（做法4）
柠檬泡凤爪是道家常菜，核心用料是鸡爪、小米椒，再配上柠檬、白醋、苹果醋。做法以水煮为主：切、煮、拌。入口入味，清爽适口。关键火候大约需要12小时。按食养的说法，葱味甘性平；适量鸡爪味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材，鸡爪、柠檬、小葱、姜、小米椒、盐、糖、料酒、白醋、苹果醋、米醋、矿泉水
- 先将鸡爪的指甲剪掉，这样吃起来更方便，口腔不会被戳伤
- 鸡爪下入冷水中，汆烫，加入料酒、去腥，加入白醋，带骨头的东西，加入白醋，可以加速鸡爪骨头的钙化，使鸡爪熟的更快，加入姜片、小葱，汆烫10分钟。
- 汆烫的间隙，将小米椒切成小段，柠檬切成片
- 10分钟后，待鸡爪表面开始爆皮，将鸡爪盛出（图片就是鸡爪爆皮的状态），鸡爪不要煮太久，爆皮便可盛出
- 将盛出的鸡爪过冷水漂1分钟，冷水漂的目的是为了让鸡爪的皮更脆，口感更好
- 向砂锅中（没有砂锅，用别的容器也可以）中加入适量米醋、苹果醋、生抽、盐、糖，矿泉水，充分拌匀，调试至酸酸甜甜，以酸为主
- 随后将鸡爪对半切开，一分为二，这样更入味，也更方便吃，下入砂锅中
- 加入小米椒、柠檬片，并用保鲜膜包裹，用保鲜膜包裹的目的是防止窜味，放冰箱冷藏12小时，12小时后拿出
- 美味的柠檬凤爪就做好啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App