苹果酱蛋糕卷
苹果酱蛋糕卷（做法2）
苹果酱蛋糕卷是道家常菜，核心用料是苹果、蛋糕卷，再配上苹果酱、四分之一个柠檬、面粉。做法以水煮为主：剁、搅、冷冻、拌。从食养上讲，苹果酱味甘性平。
食材
步骤
- 苹果酱：将苹果剁碎和冰糖下入锅中，添入清水，没过苹果，煮煮煮，苹果煮软后，盛出捣碎；将捣碎的苹果继续加入锅中煮，并挤入柠檬汁，最后煮到浓稠
- 蛋糕卷部分：
- 将蛋黄与牛奶，玉米油混合，接着加入面粉，搅拌成均匀的糊状
- 蛋白打发，打发过程中分三次加砂糖，到提起打蛋器有下垂的小尖尖（可将蛋白先冷冻十分钟）
- 将三分之一的蛋白霜加入面糊，翻拌均匀
- 讲面糊加入剩下的蛋白霜里，翻拌！均匀
- 加入烤盘，180度20min
- 出炉后在顶上加一张油纸，将蛋糕倒过来，涂果酱，离自己近的一方涂厚一点
- 开始卷，可以借助擀面杖
- 卷好后，冰箱冷藏30min
- 铛铛！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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