香酥油饼（家庭版）
香酥油饼（家庭版）是道家常菜，核心用料是克面粉、克发酵粉，再配上牛奶、花椒面。操作顺序大致是：发酵。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，克面粉味甘性平；克发酵粉味甘性平。
食材
步骤
- 1，面两碗 鸡蛋两个 发孝粉少许 用牛奶和面软点，放至等发酵。
- 2，接着开水烫少点面，随后用热油烫少点面，等面发了将油面和烫面放一块揉光，接着放半小时。
- 3，将面从盆里拿出柔光，搓成条分成小孩拳头大小杆开。
- 面饼制作中
- 4，给锅里放油一千毫升，等油6成热放准备好的面饼，记得放锅时给面饼中间抠个小洞洞哦。
- 5，香而酥的油饼起锅了，大家来品尝
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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