番茄肉酱意面
番茄肉酱意面（做法13）
番茄肉酱意面是道家常菜，核心用料是意大利面、猪肉末，再配上洋葱、番茄酱。做法以水煮为主：切、煮、拌。成菜浓郁、入味，原味清鲜。记住一点：现磨颗粒状黑胡椒最好，没有的话黑胡椒粉也可以的。按食养的说法，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将食材准备好。
- 现磨颗粒状黑胡椒最好，没有的话黑胡椒粉也可以的。
- 将洋葱蒜切小粒
- 番茄下入热水中烫一下，将皮轻轻剥掉，切成小丁待用
- 煮意面：水煮开，加入适量盐和橄榄油，这样煮起来意面精道不粘粘。将意面煮七八分钟便可，不要太熟太软。
- 特别提示，用新鲜番茄的同时还要加入番茄酱，这样颜色味道都 会更好，色香味俱全，有西餐厅的即视感。
- 最后加入奶酪片融化翻拌均匀便可，加入奶酪醇香浓郁。
- 香喷喷的番茄肉酱意面就做好啦，撒花，既简单又便捷，更加美味可口。比饭店的意面更加入味实惠。
适合什么人吃
烹饪难点
番茄肉酱要先炒酱再煮面，酱汁要稠
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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