黑松露拉风焗薯
家常做「黑松露拉风焗薯」，主角是土豆、烟肉，再配上黑松露酱、黑胡椒。操作上是典型的烘烤：烤、切、煎。口感绵软，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要50分钟。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；烟肉味甘性平。
食材
步骤
- 首先我们回顾一下材料。将烤箱预热至450华氏／220摄氏度。（如果用微波炉的朋友无需预热）
- 将培根切成小片。
- 将培根在小锅中煎出油分，拿出放在厨房纸上吸干油份待用。如果油分又不够的话，可以加入适量的黄油。
- 出动一双筷子放在土豆的两侧。
- 将土豆切成薄片，底部不切断。
- 将步骤3中的油用刷子刷满每一片土豆。
- 撒上海盐，就可以下入烤箱烤50分钟。(微波炉的朋友，将微波炉调制高温烤15分钟)
- 将剁碎的芝士撒在土豆上，接着下入烤箱烤5-10分钟至芝士表面略显金黄。（微波炉：室温放置5分钟后铺上芝士，随后接着用高温烤4-6分钟）
- 拿出之后，撒上步骤3中的培根脆，在表面放上放上酸奶油／美奈滋和黑松露酱便可。
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适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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