自制铁板烧
家常做「自制铁板烧」，主角是里脊肉、金针菇，再配上香菜、葱白。操作上是典型的红烧：切、煎。按食养的说法，葱味甘性平；里脊肉味甘性平。
食材
步骤
- 金针菇开水烫三分钟，控干水分水分
- 葱白切成细丝，部分香菜切成段待用，另外一部分做绳使用
- 孜然味——里脊切薄片，将葱白丝、香菜段、金针菇卷起如下图左封口处用蛋清粘住
- 茄汁味——千张切宽条，将葱白丝、香菜段、金针菇卷起如下图右
- 平地锅内均匀涂抹上一些油，随后开始煎制，煎时用铲压扁
- 千张、金针菇都已经是熟的，所以不用煎太长时间
- 里脊肉切的很薄，也很容易熟
- 千张皮的起锅前撒上盐，里脊肉皮的撒盐和孜然
- 千张皮的起锅后放上番茄酱便可
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App