糖桂花
糖桂花（做法3）
家常做「糖桂花」，主角是桂花。操作顺序大致是：腌。小窍门：清晨采摘新鲜的桂花，最好是刚开的，而不是全开甚至快谢的。从食养上讲，桂花味辛性温，归肺、脾、肾经，温肺化饮、散寒止痛，香气清雅。
食材
步骤
- 清晨采摘新鲜的桂花，最好是刚开的，而不是全开甚至快谢的。
- 耐心地摘去花梗。
- 放在网筛里，晒除细梗和杂质。
- 加几勺盐腌一下，出水之后接着用清水冲洗，最后风干。
- 准备干净的玻璃罐，一层绵白糖＋一层桂花，以此类推，填满整个罐子，每一层都要用小勺压实！最上面一层要用白砂糖压实封住哦。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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