太香浓 - 火腿芝士咸蛋糕
家常做「太香浓 - 火腿芝士咸蛋糕」，主角是火腿丁、鸡蛋，再配上芝士奶酪碎、洋葱碎、低筋面粉。操作上是典型的烘烤：切、炒、搅、拌。口感咸香、不腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要30分钟。芝士奶酪碎味甘性平；火腿丁味甘性平。
食材
步骤
- 先来张食材全家图，先将圆白菜，火腿，洋葱分别切小丁，我选用的是德式香肠，先煎好后接着切，这样有一股焦香，这是口味哈，亲们如果选其他火腿我也建议煎一下，感觉会更香哈。
- 锅内放少量油，先下洋葱和火腿，稍微煸炒后加入圆白菜，断生后加入适量的盐和黑胡椒，圆白菜熟后尝下味道，合口熄火盛出来待用。
- 开始预热烤箱，180℃十分钟。选取两个鸡蛋搅打均匀。
- 加入植物油后继续搅打，直到完全融合。
- 这是搅打好的状态。
- 加入炒好的菜和奶酪碎，和鸡蛋液翻拌均匀。
- 接着依次筛入低筋面粉和泡打粉。
- 不用犹豫，用刮刀翻翻拌均匀，根据自己口味适当加盐，如果火腿很咸就别放或少放盐了哈。
- 下入垫好油纸的磅蛋糕模具，我偷懒，没有垫纸，亲们不要学我哈。也可以下入亲们自己喜欢的模具中，比如马芬杯。倒好面糊后轻振几下，接着用勺子抹成两边高中间略低的状态
- 随后入烤箱开烤啦，175~180℃，烤30分钟，具体温度根据亲们烤箱的脾气来调整，不一会就满屋飘香啦
- 出炉后倒出来不用等，直接切成片开吃哈 妈呀，超香的，我一个女生自己吃一条也没问题，一点都不腻，芝士火腿的咸香让我欲罢不能啊
- 接着来一张，保证不会后悔哒！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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