鱼香肘子
这道「鱼香肘子」用料不复杂：肘子、生抽，再配上泡红辣椒、泡姜、大葱。烹饪顺序按炖煮来——切、煮、炒。前后大约需要0.5小时。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
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步骤
- 图上的八角和桂皮不是这个菜的，不用管它。 将泡辣椒及泡姜一起剁成末，全部大蒜和一半老姜剁成末，另一半老姜切成大片，大葱切成段，小香葱切葱花。 准备一个碗，下入1勺料酒、3勺生抽、6勺醋、10勺糖、10勺水（也可用后面炖肘子时的肉汤，更香） 另准备一小碗水淀粉 肘子收拾干净后，放水里泡3到8个小时，随后放入一个大锅里加几片姜和料酒煮开后盛出来，以上两步都是为了去除肘子的血水。
- 去好血水的肘子放入一个深锅里，加入姜片、大葱段、料酒、十几粒花椒及一片当归，旺火煮开文火慢炖3个小时。半个小时给肘子翻一个身，免得粘锅将皮给破坏了。 心急的用高压锅压也可以，时间根据肘子的大小调整。
- 煮好的肘子盛出来放入一个大深盘里。 随后炒锅放油，油量略多一些，油热以后下入豆瓣酱炒出红油，后加入泡辣椒末、所有的姜末蒜末，关中温火炒1分钟出香味以后加入之前准备好的那一大碗酱汁，继续中温火慢慢熬煮3分钟左右，看汁水差不多了就开旺火加入水淀粉最后收汁，后起锅浇在肘子上
- 最后将葱花撒在肘子上便可！在熬汁的过程中，可以自己边尝边做。我没有放鸡精味精，喜欢鲜一点的，可以自己加。我家的豆瓣酱很咸，随后我们家嗜辣泡辣椒放的多也咸，所以我没有接着放盐。怕辣的，泡辣椒自己放少一些就行了，但必须放泡辣椒，没有泡辣椒不成鱼香菜。最后的成品非常的好吃～
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
鱼香与豆瓣鱼类做法难点（鱼香汁·茄子吸油·豆瓣发苦）
难点一：鱼香汁调不准、酸甜咸辣失衡 —— 原因：糖醋比例错、忘记放泡椒。判断：偏酸倒牙、偏甜腻口、无鱼香复合味。解决：经典鱼香汁按糖:醋:生抽:清水:淀粉约3:3:2:2:1（例如3勺糖、3勺醋、2勺生抽、2勺水、1勺淀粉）调成碗汁，必加泡红辣椒末与姜蒜葱末；咸度来自生抽，不再另加盐。补救：偏酸加糖、偏甜加醋、偏咸加少许水与糖。
难点二：鱼香茄子吸油塌软、卖相烂 —— 原因：茄子海绵体吸油、直接下锅。判断：茄子发褐油腻、一夹即烂。解决：茄子切条后撒盐腌10分钟挤去水分，或先蒸或微波预处理至半熟，或裹薄淀粉糊再入油；成菜前倒出锅油再烹汁。补救：已油腻可垫厨房纸吸油，或回锅加少许醋收紧。
难点三：豆瓣鱼（豆瓣酱烧鱼）发苦、有生酱味 —— 原因：郫县豆瓣没炒出红油、下锅早。判断：汤色暗、入口豆腥苦。解决：豆瓣酱剁碎，冷油下锅小火炒至吐红油、香味出来再下鱼与汤，火大易糊苦；鱼提前用姜葱料酒腌10分钟去腥。补救：已苦可加少许糖与醋中和，或滤去酱渣。
难点四：鱼香肉丝、鸡丝脱浆、粘连 —— 原因：上浆顺序
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